EFECTO DE LA INCORPORACION DE HARINA DE YUCA AMARGA EN RACIONES PARA POLLOS DE ENGORDE

EFECTO DE LA INCORPORACION DE HARINA DE YUCA AMARGA EN RACIONES PARA POLLOS DE ENGORDE

RESUMEN

Se realizaron 2 experimentos en baterias metálicas según diseño completamente al azar, utilizando pollitos Vantres x White Rock de 1 día de nacidos. En el primero, de 4 semanas de duración, se compararon las siguientes raciones: 1) una iniciadora basal (YA-0), a base de maíz amarillo, 2) la misma ración pero con sustitución parcial del maíz (30% de la ración) por harina de yuca amarga (YA-30), 3) la misma ración con sustitución total del maíz (37% de la ración), por harina de yuca amarga (YA-37). La yuca amarga utilizada en este experimento contenía 785 mg. de HCN/kg. en base fresco. A las raciones YA-30 y YA-37 se agregó, también sustituyendo maíz, 9 % de melaza y 2 % de grasa animal para eliminar el carácter pulverulento. Se encontró una diferencia significativa (P<0,01) en incremento de peso, favorable a los tratamientos YA-0 y YA-30 y diferencias también significativas (P<0,01) en eficiencia alimenticia, entre los tratamientos, favorable a las raciones con menor contenido de yuca. En el segundo experimento de 8 semanas de duración, se incorporó al nivel de 30% (sustituyendo maíz), harinas de raíz de yuca amarga (YA-30)y dulce (YD-30), con contenido de 785 y 220 mg. de HCN/kg. en base fresco respectivamente, a una ración basal iniciadora, similar a la del Experimento I y a la ración terminadora correspondiente. Entre el tratamiento YA-0 y los demás se encontraron diferencias altamente significativas (P<0,01), favorables al primero, para incremento de peso a la 6ª semana y para eficiencia alimenticia a la 6ª y 8ª.

 

Para ambos experimentos, se nota que las diferencias entre tratamientos, aunque significativas y favorables a las raciones con menor contenido de yuca, estos son pequeñas desde el punto de vista práctico. Los resultados indican que la harina de raíz de yuca, tanto de sus variedades dulces como amargas, puede ser una excelente fuente energética en raciones para pollos. Su utilización dependerá de su costo.

INTRODUCCION

Anteriormente se ha enfatizado en la necesidad de buscar alternativas al componente energético de las raciones para aves, debido a la baja productividad por hectárea que en el país y en las zonas tropicales de la tierra en general, rinde el maíz, el cual clásicamente constituye la fuente calórica por excelencia de dichas raciones (6, 7, 8).

La yuca (Manihot sp.) es, de acuerdo con SCOTT et al (11), uno de los cultivos con mejor potencial para la producción de carbohidratos entre las cosechas tropicales. De ésta existen variedades amargas y dulces las cuales se diferencian por el alto contenido de cianógenos de las primeras en comparación con las segundas. Las variedades amargas parecen ser más resistentes a, plagas y enfermedades y de mayor capacidad productiva.

La mayoría de los trabajos publicados en los últimos años en relación a la utilización de la harina de raíz de yuca en raciones para pollos de engorde, coinciden en que ésta puede incorporarse a las mismas, a niveles de hasta un 30% sin deterioro de la capacidad productiva de las aves (1, 3, 7, 8, 9, 13). La mayoría de los trabajos antes referidos se han realizado utilizando harina de yuca dulce y en otro no se especifica con cual tipo se trabajó.

El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto de la incorporación de harina de yuca amarga a raciones para pollos de engorde, comparándola con iguales niveles de yuca dulce y con una ración basal a base de harina de maíz amarillo.

MATERIALES Y METODOS

Se realizaron dos experimentos de acuerdo a diseño completamente aleatorizado, utilizando pollos Vantres - White Rock de un día de nacidos. En el Experimento I, de 4 semanas de duración, se estudió el efecto de la incorporación de harina integral de raíz de yuca amarga (785 mg. de HCN por kg., base fresco), en raciones iniciadoras para pollos de engorde, sustituyendo harina de maíz amarillo a niveles de 30% (Y-30) y 43% (Y-37). Con el mayor nivel de incorporación de yuca se sustituyó la totalidad del maíz. A las raciones con yuca se agregó, también sustituyendo maíz, 9% de melaza de caña y 2% de grasa animal para eliminar el carácter pulverulento que confiere la yuca. Mediante el agregado adicional de harina de ajonjolí, en sustitución de maíz, las raciones se hicieron isoproteícas con la ración basal (Y-0).

A coda tratamiento se asignaron 8 replicaciones de 10 pollitos coda uno, los cuales fueron alojados en baterías metálicas de 4 pisos, dotados de fuentes eléctrica de color. El agua y el alimento se suministraron a voluntad, llevándose registro diario del consume alimenticio. Las aves se pesaron al iniciarse la prueba y luego al finalizar, a las 4 semanas de edad. Fueron vacunadas contra la difteroviruela aviar y la enfermedad de New Castle.

En el Experimento II, de 8 semanas de duración, se compararon raciones iniciadoras (suministradas a las aves hasta la 6ª semana) y terminadoras (suministradas durante las semanas 7ª y 8ª), a base de harinas de maíz amarillo, ajonjolí, algodón, pescado y carne y hueso (Y-0), con otras dos, resultantes de sustituir a las anteriores 30% de harina de maíz por: 1) harina de yuca dulce con un contenido de 220 mg. de HCN por kg. base fresca (YD-30),2) harina de yuca amarga, con un contenido de 785 mg. de HCN por kg. base fresco (YA-30). Al igual que en el Experimento I las raciones se hicieron isoproteícas. A coda tratamiento se asignaron cuatro grupos de 15 aves coda uno, las cuales se manejaron de manera similar a la descrita para el Experimento I. Se pesaron a la 6ª y 80 semanas.

En ambos experimentos los resultados obtenidos (incremento de peso y eficiencia alimenticia) fueron sometidas al análisis de varianza y cuando aparecieron diferencias significativas entre tratamientos, se realizaron pruebas de comparaciones múltiples por el método de DUNCAN (12).

La composición química de las harinas de yuca dulce y amarga utilizadas fue, respectivamente, la siguiente: proteína cruda, 3,37% y 2,19%; extracto etéreo 0,58% y 0,55%; fibra cruda 4,12% y 4,5896; ELN 89 y 91,37%; y cenizas 2,77% y 1,04%.

Tanto el análisis proximal como el del ácido cianhídrico se hicieron de acuerdo a los métodos de la A.O.A.C. (2).

En el Cuadro 1 se da la composición de las raciones basales. La harina de raíz de yuca se preparó mediante el picado de las raíces en una picadora de forraje estacionaria, secado al sol durante 3 ó 4 días de los pequeños trozos y molidos éstos en un molino de martillo. La determinación de HCN en las harinas de yuca secada dio valores de 0 para la yuca dulce y 50 mg. por kg. para la yuca amarga.

CUADRO 1. Raciones basales (%)(1)
INGREDIENTES	Iniciadora	INGREDIENTES	Terminadora
Harina de maíz amarillo	41,75	Harina de maíz amarillo	53,75
Promezcla mineral (2)	0,25	Promezcla mineral (1)	0,25
Harina de pescado	5,O0	Harina de pescado	5,00
Harina de carne y hueso	6,50	Harina de carne y hueso	5,00
Leche descremada	1,00	Harina de algodón	5,00
Harina de algodón	7,00	Harina de ajonjolí	14,50
Harina de ajonjolí	20,00	Harina de alfalfa	2,50
Harina de alfalfa	2,50	Harina de soya	2,00
Harina de soya	3,00	Harina de cerveza	1,00
Levadura de cerveza	2,00	Premezcla antibiótico(2)	0,15
Premezcla antibiótico(3)	0,15	Grasa estabilizada	5,00
Grasa estabilizada	5,00	Yuca	0,00
Yuca	0,00	Melaza	6,00
Melaza	6,00	.	.
Total:	100,00	Total:	100,00
(1) las raciones fueron suplementadas con vitaminas para llevarlas a los siguientes niveles: vit. D3 1.000 U.I./Kg., Vit. A 12.000 U.I./kg., Riboflavina 8,000 mg./kg., ácido pantoténico 14 mg./kg., colina 1.755 mg./kg. y niacina 50,6 mg. /kg. (2) Esta premezcla provee minerales para asegurar los siguientes niveles por kg. de ración: manganeso 55 mg., iodo 0,40 mg., hierro 40 mg., cobre 4,5 mg. y zinc 75 mg. (3) Esta premezcla provee 3 g. de terramicina por Ton. de alimento.

 

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En los cuadros 2 y 3 se dan los valores promedios y los resultados del análisis estadístico para incremento de peso y eficiencia alimenticia, correspondientes a los experimentos I y II respectivamente.

Como puede observarse en el Cuadro 2, en el Experimento I aparecen diferencias significativas (P<0,01) entre las raciones Y-0 y YA-30 y la ración YA-37, al disminuir la tasa de incremento de peso en las aves que consumieron esta última en un 9%. La eficiencia alimenticia se deterioró con el incremento de la incorporación de yuca, con diferencias significativas (P<0,01) entre los tres tratamientos. Este deterioro es de 8,1% y 15,3% al compararse el tratamiento Y-0 con los tratamientos YA-30 y YA-37 respectivamente.

CUADRO 2. EXPERIMENTO I. Valores promedios y resultados del Análisis estadístico para incremento de peso (I.P.) en gramos y eficiencia alimenticia (EA.) en Kg. de alimento por kg. de incremento*.
Tratamientos **	O a 4 semanas de edad
	I.P.	E.A.
YA-0	574a	1,858a
YA-30	551ab	2,010b
YA-37	552b	2,142c
*Letras minúsculas diferentes, al lado de valores de una columna dada indican diferencias significativas (P<0,01). **Indican los porcentajes de harina de yuca amarga incorporada a las raciones.

CUADRO 3. EXPERIMENTO 11. Valores promedios y resultados del análisis estadístico para incremento de peso (I. P.), en gramos y eficiencia Alimenticia (E.A.) en Kg. de alimento por Kg. de incremento*.
.	EDAD
Tratamientos	0 a 6 semanas		0 a 8 semanas
	I.P.	E.A.	I.P.	E.A.
Y-0	1,056a	2,052a	1,518a	2,313a
YD-30	1, 034ab	2,177b	1,501a	2,448b
YA-30	1,014b	2,245b	1,459a	2,490b
*Letras minúsculas diferentes al lado de valores de una columna dada, indican diferencia significativa (P<0,01). **Indica los niveles de yuca, amarga o dulce, incorporada a las raciones.

En el período experimental total, aunque se mantienen las diferencias antes indicadas en términos de valores absolutos, éstas no resultaron significativas en lo referente a incremento de peso. Para eficiencia alimenticia se repite lo ya referido para el período de indicación, pero la magnitud del deterioro, disminuye, siendo de 5,8% y 7,7% para las raciones YD-30 y YA-30 al compararlas con la ración sin yuca incorporada (P<0,01).

Las diferencias, relativamente pequeñas, desfavorables a las raciones con yuca, deben estar relacionadas, al menos parcialmente, con el valor energético relativamente bajo de la harina de raíz de yuca. En este sentido, OLSON et al (9) reportan que ésta tiene sólo el 92% del valor energético del maíz. El hecho de que entre las raciones con harina de raíz de yuca, se comportan ligeramente mejor las preparadas con yuca dulce, parece confirmar lo afirmado por ENRÍQUEZ y ROSS (3), en el sentido de que la ,presencia de HCN es responsable del comportamiento inferior de la harina de yuca al compararla con otras fuentes energéticas. Por otra parte, hay evidencias de que la preparación de raciones con alto contenido de harina de raíz de yuca, en forma de tacos, mejora su utilización (14).

Sin embargo, desde el punto de vista práctico, las diferencias observadas entre tratamientos, con niveles de yuca amarga o dulce, hasta un 30% de la ración, no son mayores a los que se suceden cuando el maíz es sustituido, en raciones para pollos de engorde, por otros granos de los cereales (4), por lo cual se puede afirmar que la harina de yuca, de variedades dulces o amargas, pueden incorporarse a raciones iniciadoras y terminadoras para pollos de engorde, hasta en un 30%, dependiendo la decisión final del análisis económico y de la existencia de las materias primas. De los resultados se concluye que es factible la utilización de la harina de raíz de yuca, de variedades dulces o amargas, en raciones para pollos de engorde, del tipo de las estudiadas en el presente trabajo, a niveles de hasta un 30%, pudiendo esperarse, cuando 1a harina de raíz de yuca se incorpora al máximo nivel recomendado, un deterioro de la eficiencia alimenticia, a la 8ª semana de edad, de 8,5% y 7,7% cuando se usan yucas de variedades dulces y amargas, respectivamente.

Abraham Quintero ¿Por qué comes cosas raras?

El Gourmet Urbano: Abraham Quintero ¿Por qué comes cosas raras?

Abraham Quintero ¿Por qué comes cosas raras?

Mucha gente frunce el ceño cuando se le menciona alguna comida que incluya ingredientes que se salgan del bistec, la pechuga de pollo y el filete de pescado. No sólo te ponen mala cara, sino que con aires de superioridad y con gesto de ocasión te muestran su disgusto por tal ingesta. El repudio no se limita a las vísceras o la cola de res, sino que incluye a muchas especies animales, desde los conejos hasta los grillos y orugas.
 

 
Cuando me hacen la pregunta ¿Por qué comes cosas raras? Se me ocurren muchas respuestas, algunas de ellas destempladas y cónsonas con la cara puesta por el interlocutor. Pero hay razones simples y menos ofensivas con las que pretendo convertir a quien pregunta, como por por ejemplo,

1. Que la oferta alimenticia va más allá que la pechuga de pollo, el bistec de solomo, o el filete de pescado indefinido y que, por respeto al sentido del gusto, hay que variar el menú. En la variedad está el gusto;
2. Que cuando se está de visita en un lugar extraño debe probar la gastronomía local porque es una forma de conocer sus costumbres y cultura y participar de ellas. Si los naturales no mueren envenenados uno tampoco morirá, a menos que seamos alérgicos (eso se arregla con el medicamento apropiado);
3. Para que nadie le venga a uno con cuentos chinos. Es mejor conocer por uno mismo, que por referencias de terceros. ¿Cómo puedo decir que una cosa no me gusta si no la he probado? Es frecuente escuchar "No me gusta X o Z; me da asco" o "¡Puaj! nunca comería eso, no me gusta"... y cuando les preguntas si lo han probado te dicen que NO. Entonces ¿Cómo sabes que no te gusta si no lo has probado? Hay que probar. Si no te gusta, entonces tienes razones para no comerla;
4. El espíritu de aventura. Esta no es una aventura peligrosa sino placentera. Mejor no privarse de algo que puede ser una gran experiencia.

 
Hay muchas otras razones por las que hay que probar este tipo de comidas. A lo largo de mi vida he sido afortunado de probar alimentos "exóticos" (en el sentido coloquial, porque una manzana es exótica y una parchita no, si hablamos desde Venezuela; pero si nos vamos a Europa es todo lo opuesto. -Hay que tener cuidado con ese término). La principal fuente de "comidas raras" es la cacería y la cría de especies silvestres con fines comerciales. Otra es la recolección de insectos para el consumo humano (los mexicanos tienen una amplia variedad de invertebrados que comen como golosina) Por otro lado están las especies vegetales raras o exóticas, sobre las que comentaremos en otra ocasión, sin embargo, no está demás decir que el reino vegetal nos provee de todas las hierbas y especias que dan vida a la preparación de los alimentos.
 
Lo más raro que he llegado a comer es el gusano Mopane, que no es ni gusano, ni es mopane. Este animalito es la oruga de la Gonimbrasia belina, una especie de mariposa emperador de color pardo, que se alimenta de las hojas del árbol mopane del cual toma su nombre. Por muchas generaciones esta oruga ha sido fuente de proteína para los habitantes de un amplio territorio del África austral (Sudáfrica, Zimbabue, Botsuana y Zambia). En Namibia se consigue seca y limpia, lista para preparar (es un gusto exótico introducido luego de la independencia). Fue dos veces que lo comí para asegurarme de su sabor y experimentar. La primera fue en una cena ofrecida en ocasión del día de la Unidad Africana en la que entre las especialidades de Zimbabue estaba una bandeja con los mopane fritos, (tomé dos o tres). La segunda vez los comí guisados en un almuerzo ofrecido por el gobierno namibio en ocasión del 15° aniversario de la Independencia Nacional, esta vez eran guisados en una salsa de cebolla, tomate y un punto de picante (tomé dos).
 
Ahora puedo hablar con propiedad:

• En primer lugar es un gusto adquirido; fritos tienen consistencia de caucho y es completamente insípido, a excepción de un interesante retrogusto al tragarlos. Guisados saben a la salsa en la que están preparados. Los prefiero fritos.
• No son asquerosos, ni babosos. La textura es interesante una vez que a fuerza de masticar se abre.
• No me morí, ni sufrí de alergia.

 
No me arrepiento de haberlos comido, pero tampoco me volvería loco por comerlos de nuevo. Prefiero las otras especies que he probado y si repetiría gustoso: lapa, danta, venado, rabipelao, caribú, cocodrilo, gacela, kudu, orix, cebra, jabalí, caballo, medusa, erizos de mar, "sarcelle", etc. El límite que me impongo no es gastronómico sino ético. Las especies silvestres en peligro de extinción deben cuidarse y mantenerse el equilibrio ecológico; también monos y primates están excluidos porque me recuerdan a la antropofagia.
 
En Venezuela practicamos poco la entomofagia. El estado Amazonas destaca por su rica Catara, salsa que tiene entre otros ingredientes bachaco culón y yare de yuca amarga. También se consume el gusano del moriche, que es una golosina del interior del país.
 
Abraham Quintero
 
Foto de gusano mopane:
http://lodges.safari.co.za/African_Travel_Articles-travel/mopane-worms.html

El Pepperpot del Esequibo. Más usos de la Yuca amarga

El Gourmet Urbano: #comida_venezolana Abraham Quintero: El Pepperpot del Esequibo

El Pepperpot del Esequibo

Cuando escribí el artículo sobre la yuca amarga y sus derivados, prometí la receta del pepperpot del Esequibo, plato que sería venezolano si no fuera por la Pérfida Albión. Estaba en deuda con ustedes y hoy cumplo.
 

 
Primero unas palabras sobre esta preparación, que es considerada por los guyaneses como uno de sus platos nacionales. Como indiqué en el artículo en referencia, su origen es amerindio, concretamente de las zonas aledañas a las bocas del Orinoco entre el río Pomerún (o Pomerón) y Morajuana hasta la línea del Tratado de París. Se prepara con el cassareep, que es un melado que se hace hirviendo por muchas horas el yare de la yuca amarga hasta que toma un aspecto de melaza muy oscura. En una página web describían el proceso, pero no tiene sentido, porque en ningún hogar guyanés se hace, sino que se compra uno de buena calidad procedente del Territorio Esequibo.


Generalmente viene en botellas plásticas de refrescos o frascos de vidrio con una etiqueta escrita a mano que indica su procedencia (Pomeroon cassareep o North West cassareep) y, en el caso de Georgetown, Demerara, se consigue en Stabroek Market, a orillas del río, cerca de donde atracan las lanchas y ferrys que hacen la ruta de la capital al Esequibo.
 
A pesar de ser un plato amerindio, las poblaciones criollas, boviander, douglah y otros grupos mestizos, lo consumen con gusto acompañado de un pan de trenza semidulce hecho en casa, que ayuda a absorber la abundante salsa que produce. Lo sirven en ocasiones especiales o en Navidad. En los restaurantes generalmente lo acompañan con arroz blanco, que no es el mejor acompañamiento. Las poblaciones amerindias le dan una presentación diferente, al acompañarlo de yuca, batata, ocumo y/o ñame, hervidos.
 
Originalmente se preparaba (y aún se hace) con carnes de cacería, tales como el báquiro, la danta y hasta el jaguar. Las propiedades del cassareep para ablandar y preservar carnes es notoria y los guyaneses aseguran que es capaz de ablandar cualquier cosa. Fue famoso en todo el Imperio Británico el pepperpot del Georgetown Club que se mantuvo por muchos años sin refrigeración, llevándolo a un hervor todos los días y agregando carnes frescas y cassareep para mantener la cantidad. El secreto principal para su conservación indefinida está, además del hervor diario, en la absoluta limpieza de la cuchara con la que se ha de servir. Una molécula de fécula lo daña irremediablemente.
 
En las ciudades, si bien se puede hacer con cacería de pelo, también lo consumen usando cortes duros de carne de res, como la receta que daré a continuación:

 

La yuca amarga y sus derivados: Del Casabe al el Cassareep

El Gourmet Urbano: Abraham Quintero: La yuca amarga y sus derivados

Abraham Quintero: La yuca amarga y sus derivados

La yuca (Manihot esculenta sin. M. utilissima) es una planta euforbiácea nativa de América tropical, ampliamente cultivada en la región, donde es uno de los alimentos básicos de la población. Es una especie cuya domesticación y cultivo comenzó hace unos 6.000 años y se produce en dos variedades: la yuca amarga (o brava), que es venenosa por su alto contenido de glicócidos cianogénicos; y la dulce o mansa, que es la más frecuentemente utilizada en la alimentación. Hoy nos referiremos a la yuca amarga y sus productos derivados.
 

 
En el libro de Fred Olsen, On the trail of the Arawaks (University of Oklahoma Press, Oklahoma, 1974), hay un capítulo totalmente dedicado a la historia de la yuca y la conversión de una raíz venenosa en un alimento base. Las evidencias arqueológicas en Saladero nos llevan a 1010 aC, estratos en lo que se han encontrado restos de budares en los que se elaboraba el casabe. La asociación de los arahuacos (aruacos o arawaks) lleva al autor a preguntarse si estos aborígenes fueron quienes inventaron el proceso, cómo habrían roto el tabú de ingerir una planta venenosa y manifiesta tener la corazonada de que ello surgió de las destrezas pesqueras de la etnia. En efecto, el yare o veneno extraído de la yuca amarga sirve para embarbascar el agua y atrapar a los peces que se ahogan.

A su llegada al continente americano, los europeos se encontraron con la yuca y sus variedades y observaron lo que los indígenas hacían con esta raíz. Los viajeros de Indias así lo consignaron. Veamos lo que nos dice nuestro amigo florentino Galeotto Cey en su obra Viaje y descripción de las Indias (1539-1553):
 
Yuca es una raíz de la cual se hace pan y bebidas en todas la Indias y se la encuentra de dos clases, pero en la isla de Santo Domingo sólo de una, y llámase la una "caribe" y la otra "boniata". Caribe es un vocablo indio que significa cualquier cosa fuerte, venenosa, cruel, iracunda, como si dijereis la pimienta o alguna cosa que tuviese esa fuerza, o vinagre muy fuerte…
 
…Primero cosechan estas raíces, después con una caña o leño como cuchillo, le quitan la concha marrón y quien comiera estas raíces así crudas y sin exprimir el jugo, rápidamente se le hincha la lengua, saliéndole gran mucosidad de la nariz, siente gran estupor en la cabeza, grandísima sed y fuego en el estómago, con un hinchamiento cruel. Usamos como remedio para quien cae en ello (...) darles a beber aceite, si no salmuera y cosas que provoquen náuseas, pero si se ha comido en gran cantidad, no hay remedio, pues la hinchazón es tanta que revientan. De la otra clase se come cruda o cocida en la brasa o hervida, sin que haga mal.
 

 
Este envenenamiento que describe Cey por confundir los tipos de yuca y comerla cruda, se dio con cierta frecuencia durante la Guerra de Independencia, cuando los soldados tomaban yuca en los conucos y se envenenaban. El general Santiago Mariño ordenó que al soldado a quien se le encontrase yuca en su avío se le propinaran veinticinco palazos y, si enfermaba, se le aplicaría la pena de muerte luego de su curación. 

Medida drástica que buscaba impedir la pérdida de soldados, quienes ante el temor de morir envenenados o fusilados, se abstenían de comer yuca y se conformaban con su ración de carne a la brasa sin vegetales. Volvamos a Galeotto Cey:
 
... después de pelada la rallan, con una piedra áspera o corteza de árbol, o rallador hecho a propósito, de modo que queda como raspadura de colleja y cuando hacen esto los indios dicen que hacen "guarecuiten". Después toman esta ralladura y la ponen en una cesta de cañas plegadas, largas y delgadas (...) a tales recipientes llaman sebucán. Después cuelgan un extremo en alto y en el otro colocan un peso que lo estira y distendiéndose se estrecha de manera que le sirve para sacar aquel jugo que es la propia humedad venenosa, y que si la bebiesen tanto hombres, pájaros, pollos, puercos, como otros animales, morirían sin remedio. Una vez exprimida la ralladura la sacan de estos recipientes o sebucanes, que queda como aserrín, y sobre fuego tienen torteras de tierra, grandes como una rodela, que en Indias llaman "aripos" o "burenes", donde ponen esta raspadura del alto de un dedo, más o menos, según el grosor que quieren darle. Si es para navegar o guardar, o para los esclavos y su familia la hacen gruesa y dura, depende de afincar, más o menos, la mano sobre la torta y al estar cocida de un lado la voltean del otro, después la ponen a secar al sol un día, dos o tres, según la necesidad, que parece un montón de aserrín pegado y esto hacen para navegar y guardar, y es tan duro que no se puede picar sino con los dientes.
 
Hecho este casabe, o pan, lo guardan en lugares secos y altos porque la humedad lo acaba y mojándose se deshace, despedazándose todo sin remedio de volverlo a secar o rehacer, y estos se llaman casabes hechos de yuca, y una torta de él se llama "barina". Dura así hecho 5 ó 6 meses y un año guardándolo como se ha dicho antes. Es un pan que no es bueno para comer sin tener agua o un líquido para beber, porque es cosa áspera, da sed y hace nudo en la garganta, y en un principio acaeció a algunos ahogarse, por comerlo muy ávidamente. Tiene buen sabor y aroma y si se siente un tufillo a moho, es el olor de dicho tubérculo. Lo hacen delgado como obleas, para los cristianos, y de este se come en Santo Domingo cuando falta la harina de España, y a éste lo llaman "xau-xau".
 
Todos estos panes, delgados y gruesos, son de poca sustancia y pronto bajan del estómago, tanto más cuando se comen solos y sin carne o pescado, ni otros alimentos, que con ellos y deleitan el gusto, y a mí me gustaban mucho...
 
Galeotto gustaba este pan y lo probó de las dos maneras más usuales: su "xau-xau" es el que en Venezuela llamamos casabe galleta, que es delgado, frágil y ligero; muy bueno para acompañar guisos o asados, o como está de moda, con mermeladas, quesos y hasta embutidos. El casabe grueso se sigue haciendo, aunque escasea en las grandes ciudades venezolanas; ese es muy bueno para acompañar las sopas y hervidos de pescado o carne y hasta el mondongo (para ello se parten trozos de la torta en el caldo y se come embebido en el líquido). También existe una golosina llamada "naiboa" que se podría describir con un sándwich de dos tortas casabe unidas con melaza o melado de papelón aromatizado con granos de anís, muy frecuente en el oriente de Venezuela. Demás está decir que el casabe hecho con la yuca dulce no es de buena calidad y se descompone rápidamente.
 
Otro derivado de la yuca amarga es la salsa Catara, producida en el estado Amazonas de Venezuela y tiene fama de afrodisíaco y es muy apreciada por los gourmets criollos. Los ingredientes principales son el yare o zumo de la yuca amarga (exprimido para la elaboración del casabe), abdómenes de bachaco culón (Atta laevigata) y ajíes picantes, dependiendo de la etnia que los prepare. Los fabricantes criollos le agregan otros ingredientes, como hierbas aromáticas. Los habitantes de Amazonas lo usan como acompañante y sazonador de sus comidas. Me gusta degustarlo con casabe galleta como una golosina recia.
 
Otro producto derivado de la yuca amarga, poco conocido en Venezuela, es el Cassareep. Esta es una gloriosa creación de los amerindios del territorio ubicado al oeste del río Esequibo (tierras venezolanas expoliadas por el Imperio Británico en el curso del siglo XIX y que Venezuela reclama), cerca de las bocas del Orinoco. El más apreciado se produce en las zonas cercanas a los pueblos de Mabaruma y Morajuana y a lo largo del curso bajo del río Pomerún. Se elabora hirviendo larga y lentamente el yare de la yuca amarga para que pierda sus impurezas y sus propiedades venenosas. El resultado de esta operación es un melado muy oscuro que recuerda la melaza, pero con un sabor único y excelente capacidad de preservación de alimentos. Su principal uso es la preparación de uno de los platos nacionales de Guyana: el Pepperpot. Es un guiso exquisito, digno de figurar en las mejores mesas. Otro día daré la receta para aquellos que puedan conseguir un frasco de "Pomeroon Cassareep" o "North West Cassareep", tal vez en Curiapo o San Félix.
 
Abraham Quintero 

HABLEMOS DE SALUD: Otras Aplicaciones de la Yuca y Peligros Asociados

 

Hay dos clases de yuca: La amarga que contiene principios narcóticos y venenosos, y es la que tiene mayores aplicaciones en la medicina casera, y la dulce que se coloca entre las raíces de uso común en nuestras comidas.

Se hace pedazos de cazabe y se pone con un poco de dulce en agua tibia, dejándolo en las tinajas en que se hace esta operación hasta que fermente, así se obtiene una rica chicha, la cual puede competir con el mejor vino. En francés se llama “manioc”.

Aplicaciones de la Yuca

• A nivel dietético puede favorecer el alivio de jaquecas, colaborar a reducir niveles de colesterol y de hipertensión.
• Puede ayudar a generar energía ya que su riqueza en almidón permite transformarlo en alcohol etílico.
• Depuración y tratamiento de aguas residuales (aplicaciones medioambientales).
• La fabricación de cosméticos, detergentes y artículos de limpieza (tensioactivo natural, aumenta la formación y estabilidad de la espuma y es biodegradable).
• Aplicaciones en agricultura (nutrición de los cultivos y mejora en su rendimiento).
• Aplicaciones en la ganadería: reduce los olores del lecho de los animales. Se utiliza para la elaboración de piensos ayudando a reducir los costos.
• Alimento ideal para los países faltos de desarrollo. Algunos gobiernos africanos, como Ghana, han conseguido, al fomentar su cultivo, alimentar a millones de personas y reducir su dependencia de granos importados como el trigo o el arroz. El consiguiente ahorro de divisas también puede colaborar en su crecimiento económico.
• La Yuca además soporta bien terrenos poco fértiles, con poco agua y necesita pocos plaguicidas con el consiguiente ahorro económico para los agricultores. También suele crecer la Yuca incluso en terrenos no aptos para otros alimentos. Una ventaja muy interesante es que puede cosecharse cuando se desee entre los 8 y los 24 meses tras su plantado. Eso puede ayudar a tenerla incluso como alimento de reserva. Además es un buen forraje para los animales. 

Entre sus principales usos medicinales tenemos:

• Para desinflamar los tumores (hinchazones), se mezcla un poco de harina de yuca con el zumo de limón y un poco de agua fría y se aplica en forma de cataplasma sobre las hinchazones.
• La harina de yuca sirve también para espolvorear sobre las escoriaciones de la piel de los niños, y después de los baños.
• Para calmar el dolor de cabeza, se golpean ligeramente las hojas frescas de yuca y se aplica en la frente.
• Las hojas de yuca, puestas en la almohada provoca un sueño profundo.
• La raíz, molida después de cocida sirve para cataplasma en las erisipelas y otras infecciones exteriores.
• La cataplasma del cazabe humedecida con aguardiente de caña y vinagre se usa para las irritaciones del hígado y en los panadizos (inflamación de los dedos, principalmente en su extremo).

*e-mail: prof.cazabonne@hotmail.fr

 

Es oportuno mencionar la dogmática frase del gran fisiólogo francés Claude Bernard (1813-1878): «Tout est poison, rien n"est pas poison, cést une question de dose». «Todo es tóxico, nada es tóxico, todo depende de la dosis». Hoy tendríamos que agregarle: «y de la vía y velocidad de administración y de la cronicidad de la exposición».

Neuropatía por mandioca

Yuca, cassava, mandioca o tapioca: Manihot esculenta Crantz. Planta de la familia de las euforbiáceas nativa de las Américas tropicales donde se cultiva extensamente al igual que en África y Asia tropicales. Tiene hojas y raíces alimentarias, siempre y cuando éstas sean preparadas adecuamente. Tanto las hojas como las raíces contienen cantidades apreciables de glicósidos cianogénicos y deben ser procesadas adecuadamente para evitar la aparición de efectos tóxicos. La yuca puede ser dulce o amarga. Debe evitarse el eufemismo de "yuca menos dulce" para denominar a la yuca amarga (bitter cassava). La yuca amarga es de consumo popular y está en aumento debido a que su cultivo es más barato pues es resistente a la mayoría de las plagas porque su cáscara contiene un insecticida que también es tóxico.

Los cultivos extensos empezaron en Brasil, Colombia y Jamaica y de allí se difundieron a África Occidental, India, Tailandia e Indonesia. La yuca es un cultivo de fácil manejo. Hoy en día la yuca o cassava es una de las más importantes plantas alimenticias en las regiones húmedas tropicales.

Como todos los miembros de las euforbiáceas, la planta de yuca produce una sabia o jugo lechoso que contiene el glicósido cianogénico venenoso la linamarina. Los indígenas suramericanos le extraen el veneno con un dispositivo especial llamado "tipiti". El hecho de hervir, procesar con vapor y el hornear elimina la mayoría de la linamarina (2). No siempre se detoxifica la yuca de manera correcta y, además, la variedad que más se utiliza en la industria es la yuca amarga (bitter cassava) la más tóxica pero también la más rentable. La variedad Tailandia-8 (Thai 8) tiene 650 partes por millón (ppm) de cianuro mientras que la variedad M Colombia 1468 tiene 100 ppm. La variedad Thai 8 es la más rentable pero también la más peligrosa. La producción de ácido cianhídrico (cianuro) depende de la biosíntesis de glucósidos glicogénicos (GCs) y de la existencia o ausencia de las enzimas que los degradan.

Con la destrucción de las células que componen la yuca se produce la liberación de la linamarina que estaba dentro de las células del vegetal. De este proceso salen la linamarina (97%) y la lotaaustralina (3%), los dos componentes cianogénicos. La linamarina con el agua y bajo la acción de la enzima linamarasa produce glucosa (azúcar) y cianohidrina-acetona. La cianohidrina bajo la acción de la enzima dihidronitrilasa produce cianuro de hidrógeno (HCN) y acetona. Una parte del cianuro se volatiliza y se mezcla con el aire y la otra se incorpora a la corriente sanguínea y se acumula en los tejidos. La acetona es eliminada (3).

La manera más importante por la cual los compuestos cianogénicos causan toxicidad es mediante la formación del cianuro que bloquea la capacidad de transportar oxígeno de los glóbulos rojos de la sangre. La dosis mortal de cianuro es 1 mg por kilo de peso corporal. Es decir, una persona de 60 kg muere si ingiere 60 mg de cianuro derivado de materia prima seca.

Los signos y síntomas principales de la exposición al cianuro son inespecíficos: dolor de cabeza, mareo o vértigo, pérdida del apetito y transtornos del sueño.

Al analizar los datos toxicológicos anteriores en compuestos alimenticios se puede observar qué tan fácil es envenenarse con cianuro. El ganado vacuno y caprino puede ser expuesto a un alto riesgo. Hay que tener en cuenta que el sistema digestivo y las enzimas de los ganados no son iguales al de los humanos y que los tóxicos pueden afectar de manera distinta a diferentes especies.

ENFERMEDADES NEUROLÓGICAS ASOCIADAS CON EL CONSUMO DE FITOTÓXICOS:

Strachan en 1888 informó por primera vez como neuropatía tropical (NT) una forma de polineuropatía periférica («neuritis») (4). Los signos y síntomas principales fueron hormigueos y adormecimientos en las manos y pies, visión borrosa, sordera uni o bilateral, dolores de cadera y articulaciones, estomatoglositis, dermatitis urogenital, cambios sensitivos y motores que correspondían a la distribución anatómica de los nervios periféricos, ausencia de reflejos osteotendinosos, ataxia de la marcha, hiperhemia retiniana y a veces atrofia óptica, uni o bilateral.

En algunos casos crónicos se presentaron cambios mentales y demencia. Como además se encontraron cambios en la piel similares a los que se observan en la desnutrición, se consideró que las dietas deficientes y algunas toxinas o tóxicos ambientales podrían ser la causa de este pleomórfico síndrome, más frecuente en las clases pobres y desnutridas de los trópicos.

La NT ha sido descrita en toda África, en las Guyanas, Jamaica, Trinidad, Sri Lanka, Malasia, sur de India, Filipinas y suroriente de Asia. Como los síndromes variaban entre las regiones se consideró que eran varios los defectos nutricionales y varias las toxinas o tóxicos causantes. Esto no debe sorprender porque la energía del sistema nervioso central y periférico depende principalmente de los carbohidratos (los cuales no se almacenan en el sistema nervioso) y de un conjunto complejo de sistemas enzimáticos que gobiernan y controlan el uso de esta energía, incluidas las vitaminas B1 (tiamina), ácido nicotínico, riboflavina, B6 (piridoxina), ácido fólico y la vitamina B12. Estos sistemas y vitaminas son susceptibles de ser inactivados por tóxicos y toxinas, y de manera especial por el cianuro o ácido cianhídrico (HCN) que contiene la yuca.

En 1934 y 1937 Mooreen Nigeria sugirió que la dieta a base de yuca (Manihot esculenta) era la causa de la NT (5,6). En 1935 y 1936, Clark postuló que la NT era causada por el consumo crónico del ácido hidrociánico (cianhídrico) liberado mediante la hidrólisis enzimática o ácida, del glicósido linamarina presente en grandes concentraciones en los tegumentos de la raíz de la yuca y estableció que la cantidad de tiocianato en la orina y en la saliva de los pacientes era mayor que en los casos controles (7,8). La NT afecta por igual a hombres y mujeres y es rara antes de los 10 años. La mayoría de los pacientes están entre los 50 y 60 años de edad y son de clase socioeconómica baja. La dieta es principalmente derivada de yuca y sus derivados, con suplementos de ñame, maíz, arroz, vegetales y proteínas animales.

Fue Osuntokun de Nigeria quien con métodos estadísticos y con análisis bioquímicos demostró en 1981 que la NT y algunas otras polineuropatías similares eran causadas por la intoxiación crónica por cianuro derivado de la yuca o cassava (9).

Konzo o buka-buka («piernas tiezas»). La konzo es una enfermedad neurológica inicialmente descrita en África que produce una parálisis espástica rápida (en minutos a horas) de los miembros inferiores (paraparesia); puede comprometer los brazos. Además de la dificultad progresiva para caminar se presenta urgencia o retención urinaria, estreñimiento, dolor lumbar e impotencia. Al examen neurológico se encuentran signos de lesión del sistema cortico-espinal como hiperreflexia, signo de Babinski, clonus y espasticidad. Puede haber dificultad para hablar y visión borrosa durante un mes. Algunos pacientes quedan con disartria y atrofia óptica. La mayoría de los pacientes llegan a necesitar uno o dos bastones y 10% quedan en silla de ruedas. Pueden presentar otras recurrencias años después (10).

Ha habido epidemias de konzo en varios países africanos como República del Congo (antigua Zaire), Mozambique, Tanzania y República Central del África. Los brotes epidémicos se han presentado en personas pobres que viven en áreas rurales con prevalencias de hasta 7% en la población general (11).

Los estudios epidemiológicos demostraron que la konzo se debía al consumo excesivo de yuca amarga procesada inadecuadamente, la cual contenía glucósidos cianogénicos que no fueron removidos antes del consumo sumado a una pobre ingesta de proteínas. Ninguno de los pacientes tenían anticuerpos contra los retrovirus HTLV-I ni VIH (12,13). La konzo es la principal causa de dificultad para caminar en Zaire, país de África Ecuatorial similar a Colombia no sólo desde el punto de vista geográfico sino desde el punto de vista racial y sociopolítico.

Las únicas dos autopsias de pacientes con konzo fueron hechas en 1937 y no mostraron anormalidades, al igual que las resonancias magnéticas cerebrales realizadas en 1994. Las respuestas motoras a la estimulación magnética transcraneal fueron ausentes tanto en las piernas paralizadas como en los brazos normales. Más de 3,700 casos habrían sido confirmados en 1994 y la gran mayoría se presentaron durante el verano y las sequías. No se ha informado ningún caso en niños menores de 2.5 años y la incidencia es mayor en mujeres en edad reproductiva (14,15).

Se observaron grandes variaciones geográficas en la ocurrencia de los casos en la mayoría de las regiones afectadas. En casi todas las aldeas afectadas la prevalencia varió de 2% a 5%, mientras que a una distancia de 20 km o menos era 0%. Como casi todos los pacientes eran pobres sólo unos pocos fueron admitidos a hospitales con recursos y personal especializado.

Después de haberse descartado causas infecciosas, degenerativas, hereditarias, virales y retrovirales (todos los casos son seronegativos al HTLV-I y al VIH) la creencia actual es que la konzo es secundaria a un trastorno metabólico resultante de la combinación de una dieta monótona a base de yuca amarga la cual produce cianuro, asociada con una baja ingesta de aminoácidos sulfurados lo cual provee el sustrato para que el cianuro se convierta en tiocinatos (16).

Neuropatía atáxica tropical (tropical ataxic neuropathy-TAN). Es una combinación de mielopatía, atrofia óptica, sordera neurosensorial y polineuropatía periférica simétrica. Los pacientes tienen una marcha de "borracho" (atáxica) y el síndrome progresa lentamente durante años. Afecta por igual a hombres y mujeres y la mayor incidencia es entre los 50 y 60 años. Siempre se presenta en las personas más pobres.

Al examen se encuentra arreflexia osteotendinosa en 80% de los casos e hiperreflexia en el 20% restante debido a una mielopatía asociada. Parece que además de la ingesta prolongada de yuca mal procesada y a la poca ingesta de proteínas hay otros factores alimenticios y/o metabólicos asociados con esta entidad que sin duda existe en Colombia y no se diagnostica o se confunde con otras entidades neurológicas parecidas.

La ingesta de plantas alimenticias constituye una fuente importante de exposición al cianuro especialmente en las clases socioeconómicas bajas de las regiones tropicales y subtropicales del mundo. La yuca es el cuarto producto de cosecha en el mundo tropical y unos 700 millones de personas la consumen. Produce más carbohidratos por hectárea que cualquier otra planta pero con muy baja cantidad de proteínas (17).

Se aceptó que la harina de yuca amarga causante de la konzo y de algunas de las polineuropatías periféricas en la gente pobre de África Ecuatorial contenía niveles 10 veces más altos de sustancias cianogénicas demostrado por niveles urinarios de 1.000 &µmol/l.

Es bien conocido que algunos animales pueden metabolizar la linamarina a otros compuestos diferentes al cianuro y al tiocianato (18). Esto no es sólo importante desde el punto de vista práctico sino que explicaría también por qué se encuentra en la orina apenas 30% de toda la linamarina ingerida. Es posible que 70% restante se quede dentro del organismo y sería el causante del daño crónico en los seres humanos. En algunos individuos la microflora intestinal puede proporcionar b glucosidasas capaces de hidrolizar la linamarina, o estas enzimas pueden ser adquiridas a partir de otras fuentes alimenticias.

Prevención

No existen las yucas no venenosas. Existen dos tipos de yuca con diferentes grados de toxicidad. La yuca dulce contiene hasta 50 veces menos proporción de cianuro (unos 20 mg por kg frente a unos 1000mg/kg las amargas). Sin embargo, no por ello las variedades dulces resultan inocuas y deben tratarse igualmente, especialmente si tenemos en cuenta que la cantidad de HCN es muy inestable y que puede variar por las condiciones del terreno, clima etc.

Para evitar la intoxicaron alimentaría de yuca o mandioca, este alimento debería estar convenientemente procesado.

Antiguamente los primeros hombres que consiguieron hacerla comestible utilizaban métodos muy sencillos. Primero rayaban la planta, luego exprimían su jugo y lo colocaban encima de una tela y finalmente cocían, asaban o calentaban el producto al fuego o al calor del sol. Seguramente este método eliminaba la mayor parte del veneno. En la actualidad los modernos métodos de detoxificación resultan un poco más complicados y probablemente más seguros.

La conversión de raíces de yuca en un producto alimentario adecuado comprende, en general, los pasos siguientes que pueden realizarse manual o mecánicamente (19):

• Lavado de las raíces: en este proceso se eliminan las impurezas de la raíz.
  
• Rallado de las raíces: se desmenuza la raíz utilizando ralladores manuales o industriales. Esto permitirá posteriormente la separación del almidón de la corteza.
  
• Colado o tamizado: su función es separar la corteza del almidon. A veces es realizado con ralladores industriales en forma de tambor y, cuando se realiza manualmente, se utilizan pedazos de tela. En este proceso se separa también el afrecho y las fibras menores.
  
• Sedimentación: el producto se deja descansar en tanques o recipientes que consiguen separar el agua del almidón.
  
• Fermentación: la fermentación es la que produce el almidón agrio o almidón fermentado que se distingue del almidón dulce en poseer propiedades superiores en cuanto a textura, sabor y olor y, sobre todo en convertirlo en producto capaz de resistir el paso del tiempo sin ponerse rancio.
  
• Secado al sol: consigue eliminar el agua y favorecer su conservación y ensacado.
  

En la mayoría de los procesos anteriores la acción del agua sobre la materia desmenuzada actúa sobre los glucósidos cianogenéticos que son hidrosolubles y los libera de la planta, convirtiendo la masa resultante en un alimento seguro.

Con la yuca amarga se deben tomar medidas extremas de seguridad durante el proceso de preparación de alimentos y en la industria. Este proceso no siempre se hace adecuadamente por diversas razones y los humanos y animales quedan expuestos a la ingestión crónica de pequeñas dosis de tóxicos que, durante meses o años lesionarán al sistema nervioso central (SNC), cerebro, tronco cerebral y médula espinal y al sistema nervioso periférico (SNP), nervios periféricos y órganos de los sentidos (20,21).

A pesar de ser necesario tener estos cuidados, en la visita con un ingeniero industrial a cultivos de yuca en Quindío, a microempresas procesadoras de yuca en el Valle del Cauca y a una planta productora de empacados de yuca en el Quindío fue aparente que existían deficiencias en la aplicación de criterios de seguridad industrial. No se utilizaban guantes impermeables durante la recolección de las hojas, tallos y tubérculos y los trabajadores no se lavaban las manos ni se bañaban al terminar su faena o antes de comer; las aguas residuales tóxicas se esparcían sin ningún control.

No existe duda de que el cianuro se absorbe por inhalación, por vía oral y por la piel. Durante el proceso de picado y secado no se utilizaron máscaras o caretas protectoras. El producto es empacado en sacos de polietileno y almacenado para su venta a las empresas que producen almidón, concentrados para alimentos de animales y productos congelados de la yuca en forma de croquetas, astillas o trozos. La planta empacadora visitada en el Quindío cumplía con los criterios de seguridad industrial y entregaba un producto de alta calidad y excelente presentación (22,23).

El problema de las neuropatías periféricas en los trópicos no es el consumo per se de la yuca sino la utilización de las variedades con mayor contenido de cianuro y el inadecuado manejo casero, rural e industrial de este vegetal que produce más harina por hectárea que cualquier otro vegetal, pero con un contenido muy bajo en proteínas. El verdadero problema lo constituye el manejo inadecuado a nivel casero y de la pequeña y mediana industria de la yuca. Los desechos de la yuca no deben ser arrojados a los ríos, riachuelos, quebradas, lagunas ni a ninguna otra fuente de agua que pueda ser utilizada por humanos y animales.

Los gases y aguas residuales derivados del proceso de la yuca tanto a nivel de las microempresas como a nivel industrial deben ser controlados con estrictos criterios de seguridad industrial. Ya existen en Colombia personas y empresas dedicadas a la producción de concentrados para animales que contienen hojas y tallos de la planta de yuca, que son las partes con mayor contenido de cianuro (24).

Como gran parte de las polineuropatías periféricas se quedan sin una explicación de la causa, se ha sindicado a virus como el del sarampión, paperas, rubeola, influenza A y B, varicela-zoster, citomegalovirus, virus de Epstein-Barr, mononucleosis infecciosa, vaccinia, viruela, hepatitis, Coxsackie y ECHO, sin haberse podido demostrar la relación causa-efecto1 con estos virus como tampoco con las infecciones por otros gérmenes como Mycoplasma pneumoniae, Salmonella typhosa, listerosis, brucelosis, tularemia y ornitosis. En ninguna de estas infecciones se ha demostrado que los gérmenes mencionados sean la causa del SGB. Los tres retrovirus humanos (HTLV-I, VIH y HTLV-II) también han sido asociados con polineuropatías periféricas y con mielopatías.

Al tener en cuenta todo lo anterior no queda la menor duda de que los cultivos y producción de yuca y sus derivados deben ser vigilados por las entidades de salud pública y de seguridad industrial y que la contaminación ambiental por cianuro debe ser penalizada (25,26).

Conclusiones

• La yuca y sus derivados contienen pequeñas cantidades de cianuro, peligrosas para al salud de los humanos y de los animales.
  
• Existen claras evidencias de que la hoja, los tallos y los tubérculos de la yuca amarga en exceso o por mal manejo producen enfermedades neurológicas en seres humanos, animales y lesionan el ambiente.
  
• El proceso y el consumo de las diferentes variedades de yuca deben ser vigilados y controlados por las entidades encargadas de la salud pública y de la seguridad industrial.
  
• El manejo y desecho inadecuados de los derivados de la yuca debe ser penalizado por el daño que causan al ser humano, a los animales y al ambiente.
  
  
  http://www.monografias.com/trabajos73/yuca-mandioca-causa-enfermedades-neurologicas/yuca-mandioca-causa-enfermedades-neurologicas2.shtml